vineri, 12 aprilie 2013

Glutamatul de sodiu - E 621

Fabricat din melasă (care este obţinuta din zahăr) prin fermentaţie, glutamatul monosodic este sarea de sodiu a acidului glutamic. Mai poate fi întâlnit sub denumirile: glutamat de sodiu, monosodium glutamate, natrium glutaminat, E 621 (conform regulamentelor europene).
Glutamatul se foloseşte cel mai mult în alimentele fabricate artificial şi în semipreparate gen supe concentrate, sosuri, condimente, mezeluri, îngheţată, budinci, etc. Rolul lui este de a da impresia creierului că acel aliment este foarte gustos (o păcăleală). Dar asta nu este totul...
Glutamatul este interzis în Australia, însă este tolerat în Statele Unite. Majoritatea persoanelor sunt sensibile la glutamat invocând simptome ca greaţă, dureri de cap, ameţeli, palpitaţii, slăbiciune şi oboseală. Toate acestea sunt cunoscute sub denumirea generică de "simptomul mâncării chinezeşti".
Glutamatul se întâlneşte şi în alimente naturale. Cele mai mari concentraţii de glutamat se găsesc în drojdie, ciuperci, roşii, brânzeturi şi extracte vegetale. De aceea, unele semipreparate pot conţine valori periculos de mari de glutamat fără a fi "aditivate" cu E 621. Dacă un produs alimentar are ca ingrediente "proteină vegetală hidrolizată" (care conţine până la 30% glutamat), "proteină din plante hidrolizată", "arome naturale", "aromatizanţi", sau "extract Kombu" atunci glutamatul este prezent în acel aliment în cantităţi suficient de mari pentru a ne atrage atenţia.

Glutamatul este un drog
Glutamatul monosodic (E 621) este un drog şi un neurotrans- miţător. El este întâlnit în mod natural în corpul uman şi este responsabil, alături de alţi nerotransmiţători (ca acidul aspartic), de funcţionarea corectă a sistemului nervos. De aceea, pentru o funcţionare corectă a creierului şi a organelor interne, este absolut necesar să existe un nivel echilibrat al concentratiei acestora în corp.
Toate organele interne din corpul nostru conţin receptori ai glutamatului, adică reacţionează specific la prezenţa glutamatului. Suprastimularea acestor receptori (în creier sau în alte organe) duce la numeroase dezechilibre interne şi la probleme de sănătate care copiaza simptomele altor boli (fibromialgie sau aritmie cardiacă, de exemplu), dar continuă să fie greşit diagnosticate de medici (uneori chiar mai mulţi ani) care prescriu adesea medicamente scumpe şi cu o mulţime de efecte secundare periculoase. Nefericitul "gurmand" va constata că are o viaţă mizeră şi că sănătatea lui dă semne de deteriorare galopante.

Glutamatul "arde" neuronii
Folosirea sa pe scară largă în industria alimentară a aprins mari discuţii în rândul medicilor pentru că glutamatul suprastimulează activitatea celulei nervoase (neuronul). Glutamatul nu este nici necesar şi nici lipsit de pericole. Glutamatul păcăleşte creierul şi te face să crezi că mancarea are un gust excelent, iar producătorii folosesc astfel ingrediente de proastă calitate în componenţa produsului care, deşi este mediocru (calitativ), va avea astfel un gust "de vârf". Pe seama sănătăţii consumatorului se obţin profituri uriaşe folosindu-se ingrediente de proastă calitate cu o valoare nutritivă aproape nulă.
Intoleranţa la glutamat nu este o reacţie alergică ci răspunsul disperat al organismului uman la suprastimularea cauzată de acest drog. Chiar dacă există unele categorii de persoane care nu suferă de reacţii explozive consumând glutamat, expunerea pe termen lung la acest drog distruge neuronii.
Multe alimente, ca soia şi roşiile, conţin nivele ridicate de glutamat natural. Forma artificială (glutamatul monosodic) este o substanţă chimică pură care se foloseşte în cantităţi uriaşe în foarte multe restaurante şi magazine "fast-food". Unele dintre acestea afişează "fără MSG adăugat", dar ingredientele folosite pentru prepararea diverselor produse pot conţine glutamat.

Surse ascunse
Deşi glutamatul monosodic (E 621) este afişat pe produs (aşa cer regulamentele), mulţi producători de alimente sunt conştienţi de faptul că la ora actuală oamenii privesc cu suspiciune un produs care conţine glutamat monosodic (E 621) şi caută să folosească alte căi legale pentru a introduce această substanţă în produsele lor. Cel mai des întâlnit ingredient care conţine glutamat monosodic "la greu" este carrageenan. Conform legilor în vigoare, nu este obligatorie afişarea pe produs a conţinutului de glutamat din carrageenan.
Iată mai jos o listă cu surse ascunse de glutamat. Elementele listei sunt în ordinea descrescătoare a cantităţii de glutamat conţinute. 

Cele mai bogate surse de glutamat sunt:
1. drojdie autolizată
2. caseinat de calciu
3. gelatină
4. proteine hidrolizate
5. caseinat de sodiu
6. extract de drojdie
Alte surse de glutamat:
7. proteine texturate
8. carrageenan
9. gumă vegetală
10. condimente
11. arome
12. arome naturale
13. aromă de carne de pui
14. aromă de carne de vită
15. aromă de carne de porc
16. aromă de fum
17. bulion
18. concentrat de roşii
19. supă de carne
20. malţ din orz
21. extract de malţ
22. aromă de malţ
23. proteine din lapte
24. izolat proteic din lapte
25. concentrat proteic din lapte
26. proteine din soia
27. izolat proteic din soia
28. concentrat proteic din soia
29. sos de soia
30. extract de soia

Deşi lista este lungă, nu poate fi completă pentru că producătorii găsesc întotdeauna noi denumiri în spatele cărora se ascund. Este de asemenea important de menţionat că glutamatul monosodic se poate găsi în vaccinuri (chiar şi cele anti-gripale), perfuzii intravenoase (cu maltodextrină) şi în suplimente cu vitamine. Glutamatul monosodic este folosit în toate suplimentele vitaminice sau minerale încapsulate sub formă gelatinoasă. 

Glutamatul duce la pierderi de memorie
Dr. Russell Blaylock explică în cartea sa "Excitotoxinele, gustul care ucide" de ce glutamatul şi aspartamul sunt periculoase. Excito-toxinele sunt substante chimice care supra-stimulează celulele nervoase, "arzându-le". Simptomul cel mai des întâlnit în acest caz este pierderea temporară a memoriei. Substanţele cele mai periculoase sunt aspartamul (Equal / Nutrasweet) care conţine acidul aspartic şi fenilalanina, glutamatul monosodic care are 30 de denumiri alternative şi se foloseşte în cantităţi uriaşe în majoritatea produselor alimentare prelucrate. "Cu cât are un gust mai bun, cu atât conţine mai mult glutamat" spunea cineva. 

Câteva dintre simptomele comune întâlnite atât la aspartam cât şi la glutamat:
Cardiace:
1. Aritmie
2. Fibrilaţie arterială
3. Tahicardie (palpitaţii)
4. Încetinirea inimii
5. Angină pectorală
6. Creşterea tensiunii
7. Scăderea tensiunii
Gastrointestinale:
1. Diaree
2. Greaţă / vomă
3. Crampe stomacale
4. Colon iritat
5. Hemoroizi
6. Sângerări rectale
Musculare:
1. Înţepături
2. Dureri simultane
3. Slăbire
Respiratorii:
1. Astm
2. Respiraţie insuficientă
3. Dureri în piept
4. Iritarea nasului
       
Neurologice:
1. Depresie
2. Hiperactivitate
3. Reacţii de furie
4. Migrene
5. Ameţeală
6. Dezechilibru
7. Dezorientare
8. Confuzie mentală
9. Anxietate
10. Atacuri de panică
11. Modificări de comportament
12. Probleme de comportament
13. Atenţie deficitară
14. Letargie
15. Somnolenţă
16. Insomnie
17. Paralizie
18. Sciatică
19. Vorbire inconsistentă
20. Frisoane
21. Pirderi de memorie
Uro-genitale:
1. Dureri de prostată
2. Dureri vaginale
3. Urinare frecventă
4. Urinare nocturnă
Vizuale:
1. Vedere înceţoşată
2. Focalizare greoaie
3. Presiune în jurul ochilor
Piele:
1. Crăpături
2. Mâncărimi
3. Leziuni bucale
4. Paralizie parţială
5. Uscarea gurii
6. Înţepenirea feţei
7. Înţepenirea limbii
8. Cearcăne sub ochi

Atenţie: consumul de glutamat asociat cu aspartam amplifică de câteva ori problemele de mai sus, la fel ca atunci când se consumă băuturi alcoolice amestecat.
Dacă aţi experimentat simptome ca fibromialgie, sindromul oboselii cronice, probleme de comportament, hiperactivitate, pierderea temporară a memoriei, migrene atunci este cazul să renunţaţi la glutamat şi aspartam. Medicii adesea sunt induşi în eroare de toate aceste simptome şi prescriu un tratament necorespunzător (dar puternic şi scump) care face mai mult rău decât bine pentru că foarte multe produse farmaceutice conţin glutamat şi aspartam.

vineri, 8 februarie 2013

Pandișpan cu mac


Ingrediente:
  • 200 g mac măcinat,
  • 200 g zahăr,
  • 200 g făină (eu am folosit făină albă Boromir),
  • 1 ou,
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu,
  • 300 ml lapte (1,5%),
  • 1 coajă rasă de lămâie.
Se bate oul și zahărul cu mixerul. Se dizolvă bicarbonatul în lapte călduț. Se adaugă alternativ la compoziția cu ou (în timp ce se bate cu mixerul) făina, macul și laptele. Se adaugă și coaja de lămâie. Se toarnă în tavă (tapițată în prealabil cu hârtie de copt) și se coace la foc potrivit.

Prăjitură cu coacăze roșii


Ingrediente:
  • 300 g făină,
  • 250 g margarină,
  • 200 g zahăr,
  • 200 g coacăze rosșii,
  • 3 - 4 linguri de griș,
  • 1 peaf de sare.
Am preparat un aluat din făină, sare, 100 g zahăr și 1/2 cană de apă rece de la frigider. Am frământat bine aluatul, după care l-am așezat într-o tavă rotundă tapițată în prealabil cu hârtie de copt. Am format marginile în așa fel încât să aibă un perete înalt de 2 cm. Am presărat aluatul cu griș, am așezat coacăzele (spălate și curățate în prealabil) pe aluat, am presărat  cele 100 de g de zahăr peste coacăze, am introdus tava în cuptorul încălzit în prealabil și am lăsat-o la foc potrivit până s-a copt.

Supă de pui cu usturoi


Ingrediente:

  • măruntaie de pui (eu folosesc de obicei spate de pui),
  • usturoi,
  • sare,
  • orez,
  • 1 ou,
  • o cană de lapte
  • oțet după gust.
Se opăresc măruntaiele de pui, se spală bine și se pun la fiert. Se adaugă usturoiul și sarea si se fierbe până când carnea e aproape fiartă. Se adaugă orezul, şi când orezul este moale, se adaugă albușul. Se lasă câteva minute, până când albuşul se fierbe, apoi se stinge focul şi se lăsa timp de câteva minute. Se freacă gălbenușul cu laptele şi se adaugă la supă. Se adăugă oţet și sare după gust.

duminică, 3 februarie 2013

Cum se curata pielea deschisa la culoare


Pielea se freaca delicat cu o carpa moale imbibata in albus batut spuma.

Cum se scot petele de rugina si mucegai din tesaturi

 

Exista mai multe solutii pentru indepartarea petelor de rugina si mucegai din tesaturi:

1. Se prepara o pasta din sare si zer.
Ingrediente:
  • sare,
  • zer.
Se prepara o pasta din sare si zer, se pune pe pata de rugina, se lasa cateva minute sa actioneze, apoi se clateste cu apa calda.

2. Se freacă cu lapte bătut - in cazul in care petele de rugina sunt proaspete

3. Se freacă cu zeamă fiartă de lamăie - in cazul in care petele de rugina sunt mai vechi
4. Se freaca cu urmatoarea solutie  - daca sunt foarte rezistente: 
 
Ingrediente:
  • 500 ml de apă caldă, 
  • 1 lingură de amidon, 
  • 1 lingură de sare,
  •  zeama de la o lămâie 
  • 1 lingură de săpun ras; 
Se freaca cu solutia, se limpezește în 2-3  ape și se usucă.

Masca pentru maini aspre



Ingrediente:
  • 4 linguri de apa,
  • 2 linguri de fulgi de ovaz,
  • 1 lingura de suc de lamaie,
  • 1 lingura de ulei de masline.

Timp de actiune: 5 minute. 

Se amesteca pana devine pasta. Se aplica pe maini si dupa expirarea timpului de actiune se spala.